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Eine Chemikalie in Kaffee, Pommes Frites und Babynahrung mit Krebs verbunden

Die knusprige braune Kruste, die sich auf Ihren Pommes Frites oder Toast bildet? Dies sind heiße Flecken für eine Chemikalie namens Acrylamid, die sich bildet, wenn die Zucker und Aminosäuren, die natürlicherweise in Lebensmitteln wie Kartoffeln und Getreidekörnern gefunden werden, bei Temperaturen über 150 Grad gekocht werden. Es ist in Keksen, Crackern, Kaffee und etwas Babynahrung enthalten, die verarbeitete Kleie enthält. Und nach einem neuen Bericht der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) ist dies ein Anliegen der öffentlichen Gesundheit.

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Also sollten Sie sich Sorgen machen? Folgendes wissen die Wissenschaftler jetzt: Laboruntersuchungen an Tieren haben gezeigt, dass mit Acrylamid beladene Futtermittel DNA-Mutationen verursachen können, die das Risiko für Tumorwachstum und die Ausbreitung von Krebszellen erhöhen. Studien mit Menschen haben jedoch zu "begrenzten und uneinheitlichen Beweisen" geführt, wenn es um die Verbindungen zwischen Acrylamid und Krebs geht, so die EFSA.

Während Menschen, die in einem industriellen Umfeld der Chemikalie ausgesetzt waren, an Problemen des Nervensystems wie Muskelschwäche oder Gliedmaßen-Taubheit litten, hat das wenig mit Ihrer Ernährung zu tun. "Dies geschah durch Inhalation und Hautbelastung mit hohem Acrylamidgehalt am Arbeitsplatz, nicht durch den Verzehr von Lebensmitteln", betont Marco Binaglia, ein Wissenschaftler, der an der Erstellung des EFSA-Berichts mitgewirkt hat.

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Binaglia sagt, dass es ihm oder anderen Gesundheitswissenschaftlern derzeit nicht möglich sei, Empfehlungen für die Ernährung abzugeben. "Wir haben ein mögliches Aktionsmodell identifiziert, das erklärt, wie Acrylamid die DNA so schädigen kann, dass Krebszellen entstehen. "Aber mehr Forschung ist notwendig, um spezifische Ernährungsrichtlinien zu produzieren, fügt er hinzu. (Und damit zusammenhängend: Ist es sicher, Lebensmittel zu essen, die auf den Boden fallen, wenn Sie es wirklich schnell aufnehmen?)

Zum Beispiel sagt Binaglia, dass die Kaffeeforschung der EFSA nur den Acrylamidgehalt betrachtet und nicht alle berücksichtigt andere möglicherweise nützliche Chemikalien und Verbindungen, die in Ihrem Morgen Joe gefunden werden, zum Beispiel. "Viele Fragen können derzeit nicht beantwortet werden", fügt Ramos hinzu. In ähnlicher Weise sagt die American Cancer Society (ACS), dass basierend auf der verfügbaren Forschung, "Es ist noch nicht klar, ob Acrylamid das Krebsrisiko bei Menschen beeinflusst."

Trotz aller Ungewissheiten, wenn Sie Ihr potentielles Risiko reduzieren möchten, indem Sie die Chemikalie aus Ihrer Diät herausschneiden, empfiehlt die ACS das Kochen von Kartoffeln, was zu weniger Acrylamidbildung als Rösten oder Braten führt. Sie schlagen auch vor, Ihre Brote leicht Toasten - keine dunklen Flecken.

Und zu Acrylamid in Kaffee, sagt Luisa Ramos, eine andere Forscherin, die den Bericht verfasst hat: "Es wird normalerweise in höheren Mengen in hellen Braten gefunden, da es sich während der ersten Minuten des Röstens bildet und dann abbaut, während der Röstprozess fortschreitet. "

Ramos sagt, dass die Wahl dunklerer Kaffeeröstungen Ihre Exposition verringern könnte. Und für besorgte Eltern sollten Babynahrung, die keine verarbeiteten Getreidekörner enthalten, niedrigere Niveaus der Chemikalie haben.

Dieser Artikel wurde von Markham Heid geschrieben und erschien ursprünglich auf der Time. com.