Essen

Gesund essen mit Valerie Bertinelli

Seit dem Verlust von 40 Pfund für den Jenny-Craig-Plan hat sich die Schauspielerin Valerie Bertinelli (52) für gesunde Ernährung eingesetzt. Aber, sagt Bertinelli, Essen geht es auch um die Familie und die Liebe, die in jeden Bissen geht. Probieren Sie einige ihrer Lieblingsgerichte und probieren Sie, was sie meint!

Mehr von Prävention: Lesen Sie unser exklusives Interview mit Valerie Bertinelli

WerbungWerbung

Bleiben Sie in Kontakt

Sie können sich jederzeit abmelden.

Datenschutzerklärung | Über uns

Acorn-Kürbis mit Baby Bitter Grünen

PREP ZEIT: 20 Minuten / Gesamtzeit: 45 Minuten / PORTIONEN: 6

Valerie sagt: habe ich nach vorne schauen zu Thanksgiving für den Eichelkürbis, der in Butter und Ahornsirup schwimmt, aber ich habe eine viel gesündere Version entwickelt, die jetzt zu einem Grundnahrungsmittel in meinem Ferienrepertoire geworden ist. Wenn Eichelkürbis in Ringe geschnitten, mit geräuchertem Paprika gewürzt und mit knusprigen Kürbiskernen gekrönt wird, kommt sein Geschmack gut durch.

1 sm Eichelkürbis (ca. 1 lb)

1/2 c kaltgepresstes Olivenöl + zusätzlich zur Beschichtung von Pepitas

Geräucherter Paprika

2 Esslöffel Pepitas (geschälte Kürbiskerne) , geröstet

1 Esslöffel Sherry-Essig

1 Esslöffel gehackte Schalotte

1 Teelöffel körniger Dijon-Senf

1/4 Teelöffel Zucker

4 Unzen (8 c) Baby bitteres Grün, wie Baby Brokkoli raab , Rucola, Senf und Mizuna

2 oz Ziegenkäse, zerbröckelt

1. Hitze Ofen auf 375 ° F. Kürbis schrubben und kreuzweise in 1/2 "Ringe schneiden. Fruchtfleisch und Samen entfernen (alle großen Samen zum Braten mit Pepitas) und wegwerfen.

2. PUT Kürbis in große Schüssel geben. 1/4 Tasse des mit einem Schuss Paprikapulver bestreuen und mit koscherem Salz und Pfeffer würzen, zum Übergießen geben.

3. TOSS Pepitas mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und Paprika in einer separaten Schüssel.

4. SPREAD Squash und pepitas auf großen Backblech, Samen zusammen zu halten. Roast, drehen, bis Squash ist zart und Samen sind knusprig, 20 bis 40 Minuten.

5. WHISK Essig, Schalotten, Senf, und Zucker in eine kleine Schüssel geben und das restliche ¼ Tasse Öl in einen stetigen Strom geben, dabei ständig wischen.

6. TOSS Grüns mit der Hälfte des Dressings in einer großen Salatschüssel mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut werfen Kürbis und Käse darüber geben und mit restlichem Dressing beträufeln, Pepitas über den Kürbis streuen und servieren.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 240 cal, 4 g pro, 8 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 23 g Fett, 4 g saß fett, 196 mg sodiu m

[pagebreak]

Fenchelsalat W mit Ziegenkäse Aand Pinienkernen

VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN / GESAMTZEIT: 20 MINUTEN / PORTIONEN: 4

Valerie sagt: Eines von Die überzeugendsten Gründe, in Kalifornien zu leben, sind vielleicht die wilden Fenchel, die in der Nähe meines Hauses wachsen.Ich liebe, liebe Fenchel jeden möglichen Weg - geröstet, geschmort, gegrillt, püriert und roh - und liebe auch, wie es von kraftvoll und knackig zu cremig und weich, je nachdem wie es zubereitet wird, gehen kann. Dieser Salat besteht aus sehr dünn geschnittenem Fenchel und pfeffrigen Rucola, zwei Gemüsesorten mit großen Persönlichkeiten, die gut zusammenspielen. Die Aromen sind intensiv und intensiv befriedigend, was der Schlüssel ist, wenn Sie versuchen, gut zu essen.

1 EL Rotweinessig

3 EL natives Olivenöl extra

3 c locker verpackte Rucolablätter

1 Zwiebel Fenchel, entblättert und gehackt, entkernt und mit Mandoline

dünn geschnitten 2 oz Ziegenkäse, zerbröselt

2 EL Pinienkerne, geröstet

1. COMBINE Essig und koscheres Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel abschmecken. Fügen Sie Öl in einem stetigen Strom hinzu und wischen Sie ständig.

2. PUT Rucola und Fenchel in mittelgroße Salatschüssel. Fügen Sie Vinaigrette hinzu und werfen Sie, um sich gut zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Streuen Sie Fenchelwedel, Käse und Nüsse oben und dienen Sie.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 190 cal, 4 g pro, 7 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 16 g Fett, 4. 5 g Fett, 180 mg Natrium

[pagebreak]

Orzo Mit Grape Tomatoes Aand Radieschen

VORBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN / GESAMTZEIT: 35 MINUTEN / PORTIONEN: 8

Valerie sagt: Dies ist meine Meinung zu einem der reichsten Kochbuchautor Diane Worthington Salate. Wenn ich ratlos bin, was ich bei einer Dinnerparty servieren soll, öffne ich eines ihrer Bücher. Ich habe diesen Salat viele Male im Laufe der Jahre serviert, und ich begann mit dem Rezept zu experimentieren, als ich mich ohne einige der Zutaten fand und nicht in den Laden laufen wollte. Es hat sich als der Partyfreude erwiesen.

Salat

1 lb orzo

1 sm kernlose Gurke, geschält und gewürfelt (ca. 3 c)

1 1/2 c Traubentomaten, halbiert oder geviertelt

1 sm kernlose Gurke, geschält und gewürfelt (ca. 3 c)

1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten (ca. 1 c)

1 c Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert

5 oz Ziegenkäse oder fettarmer Feta, zerbröselt

1/2 c pepitas, geröstet

2 Esslöffel gehackte frische, flache Petersilie

2 Esslöffel gehackte frische Minze

2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum

Vinaigrette

1/4 c frischer Zitronensaft (von 1 bis 11 / 2 Zitronen)

1 Schalotte, gehackt (etwa 21/2 Esslöffel)

1 Esslöffel Dijon-Senf

1/4 c frischen Zitronensaft (von 1 bis 1½ Zitronen)

1/2 c extra natives Olivenöl

1. MACHE Salat: Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie orzo hinzu und kochen Sie bei einem leichten Kochen, bis zart, ungefähr 9 Minuten. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Gurken, Tomaten, Gurken, Radieschen, Oliven, Käse, Pepita, Petersilie, Minze und Basilikum hinzu.

2. VORBEREITEN Vinaigrette: Zitronensaft, Schalotten, Senf und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Öl in einem stetigen Strom hinzu und wischen Sie ständig. Mit koscherem Salz und Pfeffer abschmecken.

3. POUR Vinaigrette über Orzo Salat und gut werfen, um Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Serve warm oder bei Raumtemperatur, oder machen Sie weiter und chillen.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 548 cal, 15 g pro, 51 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 33 g Fett, 7 g Fett, 834 mg Natrium

[pagebreak]

Ribollita

VORBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN / GESAMTZEIT: 1 STUNDE 10 MINUTEN / PORTIONEN: 6

Valerie sagt: Sprechen Sie über Komfortessen.Ich werde Pierluigi, den Winzer der Tenuta Torciano in San Gimignano, nie vergessen, wo wir Wein nach Wein probierten und Tom [ihr Ehemann, Tom Vitale] seine lebensverändernde Ribollita hatte. Im Wesentlichen eine Bauernsuppe, es ist eine Kombination aus Bohnen, Gemüse und übrig gebliebenem Brot. Wenn es nicht so appetitlich klingt, bitte ich Sie, es zu machen und herauszufinden, wie befriedigend es ist.

1 Zwiebel, gehackt

1 Karotte, gehackt

1 Rippe Sellerie, vorzugsweise mit Blättern, gehackt

1 EL natives Olivenöl extra + zusätzlich für nieselt

1 Dose (28 Unzen) ganze Tomaten , zerkleinert (Reservesäfte)

3 c natriumreduzierte Gemüsebrühe

1/4 TL getrockneter Thymian oder 1 Zweig frisch

1 Bund Toskanischer Grünkohl, mittig entnehmter Stiel und entsorgt, Blätter grob gehackt

1 Dose (10 oz) Cannellini Bohnen, gespült und abgetropft

2 lg Scheiben Bauernbrot, in Stücke geschnitten

Frisch rasiertes Parmigiano-Reggiano

1. COOK Zwiebel, Karotte, Sellerie, und eine Prise koscheres Salz in Öl in großen Schmortopf oder Suppentopf bei schwacher Hitze, abgedeckt, gelegentlich umrührend, bis weich, etwa 7 Minuten. Tomaten (mit Saft), Brühe und Thymian hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie auf ein Simmern und kochen, teilweise abgedeckt, bis Gemüse beginnt, zart zu werden, etwa 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. ADD Grünkohl und köcheln, bedeckt, bis weich, etwa 15 Minuten. Fügen Sie Bohnen und Brot hinzu und köcheln Sie niedrig, bis Brot anfängt zu erweichen, ungefähr 5 Minuten. Servieren Schüsseln mit Suppe beträufelt mit Öl und belegt mit Käse.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 232 cal, 10 g pro, 25 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 11 g Fett, 2. 5 g Fett, 520 mg Natrium

[pagebreak]

Russisch Tee-Kuchen

Zubereitungszeit: 10 Minuten / Gesamtzeit: 40 Minuten / ERTRAG: 5 DOZEN

Valerie sagt: Wie kann etwas so einfach zu machen schmelzen-in-den-Mund so gut ? Auch bekannt als mexikanische Hochzeitskekse, sind diese Zuckerbällchen der Zuckerbäcker nicht kaktig, sondern eher wie ein Butterbrot, das mit Nüssen übersät ist.

1 c (2 Stäbe) ungesalzene Butter, erweicht

1 3/4 c Zucker

1 TL reiner Vanilleextrakt

2 c + 1 Esslöffel Allzweckmehl

3/4 c fein gehackte Walnüsse

1. HEIZEN Ofen bis 400 ° F.

2. BEAT Butter und 1/2 Tasse Zucker in der Schüssel Stand Mixer mit Paddel Attachment mit hoher Geschwindigkeit, bis leicht und flauschig, etwa 7 Minuten ausgestattet. Fügen Sie Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie, bis gründlich eingearbeitet. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit zu niedrig, fügen Sie Mehl und 1/4 Teelöffel koscheres Salz hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert. Nüsse einrühren, bis alles eingemischt ist.

3. Platzieren Sie 1 1/4 Tassen Zucker auf einem großen Teller und beiseite stellen.

4. ROLLE Teig zu 1 "Kugeln formen und 1" auf 2 nicht entfettete Backbleche verteilen. Backen, wechseln und rotieren Blätter in der Mitte des Backens, bis die Kugeln rund um die Kanten getoastet sind, etwa 10 Minuten.

5. TRANSFER Kekse zu Rack, abkühlen Sie leicht, und dann rollen Sie sofort in Zucker vollständig zu beschichten. Gebackene Kekse zurück in das Gestell geben und vollständig abkühlen lassen.

6. ROLL Kekse in Zucker noch einmal gründlich abgekühlt.Cookies bleiben bis zu einer Woche abgedeckt.

ERNÄHRUNG (pro Keks) 66 cal, 1 g Pro, 7 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 4 g Fett, 2 g Fett, 10 mg Natrium