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Griechische Panzanella mit gegrilltem Knoblauchbrot

Petersilie in meinen Zähnen

Amy Pruess ist eine Rezeptentwicklerin und die Autorin des Blogs Petersilie in meinen Zähnen. Folge ihr auf Facebook und Pinterest.

Du hast Brot mit Salat gegessen, aber du hast nicht gelebt, bis du Brot im Salat gegessen hast. Das ist die Idee hinter Panzanella, und diese Version - mit gegrilltem, mit Knoblauch eingeriebenem Brot - ist ein perfekter Sommerspaziergang. Wenn Sie keine Grill- oder Grillpfanne haben, rösten Sie einfach das Brot in einer normalen Pfanne, oder geben Sie den Toaster hinein und fügen Sie danach das Öl und den Knoblauch hinzu.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten

Bedient 4

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Dressing

⅓ c Rotweinessig

2 EL natives Olivenöl Extra

1 sm Knoblauchzehe, gehackt

½ TL getrockneter Oregano

¼ TL schwarzer Pfeffer

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Salat

4 Scheiben Brot

1 lg Knoblauchzehe

6 oz Baby Rucola

4 Unzen Fetakäse, zerbröckelt

½ c gemischter Kalamata und grüne Oliven

½ c dünn geschnittene rote Zwiebel

½ c dünn geschnittener Rettich

1 med kernlose Gurke, dünn geschnitten

1 pt Kirschtomaten, halbiert

1 Dose (14 oz) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und geviertelt

1. Alle Dressing-Zutaten in ein kleines Gefäß geben, gut schütteln und bis zum Gebrauch kühl stellen.

2. Bedecken Sie beide Seiten jeder Brotscheibe leicht mit Olivenölspray. Den unteren Drittel der Knoblauchzehe abschneiden und die flache Seite über beide Seiten der Brotscheiben reiben. Legen Sie die Brotscheiben auf die Grillpfanne und kochen Sie sie auf die gewünschte Verkrustung.

MEHR: Erstellen Sie einen gesunden Salat in drei einfachen Schritten

3. Kombinieren Sie die Salatzutaten auf einer Servierplatte oder verteilen Sie sie auf einzelne Teller und beträufeln Sie sie mit einer leichten Schicht Dressing. Serve mit gegrilltem Brot, entweder ganz oder geschnitten oder in Croutons.

ERNÄHRUNG (pro Portion) 350 cal, 9 g pro, 28 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 25 g Fett, 6 g Fett, 1190 mg Natrium