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Wie Restaurants dich krank machen können

In neuen Magen-Nachrichten, könnte ein Gastroenteritis-verursachende Virus auf Restaurant Besteck und Geschirr lauern - auch wenn sie gewaschen wurden, nach einer neuen Studie veröffentlicht online auf PLOS EINS .

Um ein "Worst-Case-Szenario" zu simulieren, infundierten Forscher des Ohio State University Centers für klinische und translationale Wissenschaft Frischkäse und fettarme Milch, die beide schwer vom Geschirr zu reinigen sind - mit krankheitserzeugenden murinen Noroviren (MNV-1), Escherichia coli (E. coli K-12) und Listeria innocua (L. innocua). Sie beschichteten dann Keramikplatten, Gabeln und Trinkgläser mit der infektiösen Mischung und setzten sie alle entweder durch eine mechanische Wäsche oder eine Handwäsche durch.

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Die gute Nachricht? Beide Waschverfahren reduzierten die Bakterienzellen E. coli und L. innocua ausreichend, um die Sicherheitsstandards zu erfüllen, obwohl die Verwendung einer Geschirrspülmaschine etwas effektiver war als das Händewaschen. Aber bevor Sie zu Ihrem nächsten Restaurant gehen, um zu feiern, beachten Sie: Norovirus-Partikel überlebten beide Waschtechniken und wurden durch beide Waschverfahren nicht signifikant reduziert.

"Noroviren sind die Hauptursache für etwa 90% der epidemischen Gastroenteritis", sagt Donna Duberg, Assistenzprofessorin für klinische Laborforschung an der Saint Louis University. Die Gefahr: "Gastroenteritis ist eine ziemlich unangenehme Erkrankung - sie verursacht Übelkeit, Erbrechen und schweren Durchfall, der tagelang andauert. "Außerdem ist es nicht einfach, überzukommen, und es ist sehr leicht zu verbreiten", sagt sie.

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Aber es ist nicht unbedingt ein Restaurantfehler, wenn Noroviruspartikel auf dem Geschirr verbleiben. Lebensmittel selbst können als Barriere wirken und die Bakterien und Viren vor Reinigungsprodukten und Hitze schützen, sagt Duberg. Und Milchprodukte - wie sie in der Studie verwendet werden - können Reinigungsprodukte neutralisieren, was sie weniger effektiv macht, sagt sie.

Aber nicht stressen: Das bedeutet nicht, dass Sie Restaurants total schwören sollten. "Die Idee, dass wir Dinge [Bakterien und / oder Viren] töten werden, ist wahrscheinlich ein wenig weit hergeholt", sagt Duberg. "Wir versuchen, die Anzahl der Keime auf ein Niveau zu reduzieren, das unsere Körper bewältigen können - eines, das wir mit unserem Abwehrsystem beseitigen können. "

Während wir hinter verschlossenen Türen wenig Kontrolle darüber haben, was ein Restaurant macht, gibt es eine Reihe von Dingen, die Sie beachten müssen, bevor Sie Ihre Bestellung aufgeben. Hier finden Sie Tipps von Duberg, wie Sie beim Essen so keimfrei wie möglich bleiben können.

Folge deiner Nase. Ein Restaurant sollte gut riechen."Es sollte nicht schmutzig oder verschmutzt riechen", sagt sie. "Die Badezimmer sollten frisch und sauber riechen und keinen starken Geruch von Lufterfrischern haben, die dreckige Gerüche verdecken", sagt Duberg. Wenn Sie also etwas anderes als das leckere Essen riechen, das gerade kocht, könnte es an der Zeit sein, einen neuen Platz auszuprobieren.

Schauen Sie sich um. Jede saubere Einrichtung wird ordentlich aussehen und vorsichtige Reinigungsgewohnheiten zeigen. "Es sollte keine klebrigen Tische geben", sagt Duberg. "Hier werden sich Bakterien vermehren, und wo sich Bakterien vermehren, sind Viren direkt hinter ihnen. "Und notieren Sie sich die Farbe der Tücher, mit denen die Mitarbeiter die Tische wischen. Sie sollten weiß und sauber sein, und Eimer mit Wasser sollten klar sein. Achte auch darauf, ob dein Server schnüffelt oder eine laufende Nase hat, schlägt sie vor.

Inspizieren Sie die Utensilien. Ihr Besteck und Geschirr sollte keine Reste einer vergangenen Mahlzeit enthalten. Besteck sollte auch in saubere Servietten verpackt werden. Plus, Servierbestecke sollten nicht von einem Teller - und einer Person-zu einem anderen übertragen werden, sagt Duberg.

Sie wissen, wann Sie bleiben müssen. "Wenn Ihr Immunsystem zu schwach ist - beispielsweise wenn Sie gestresst sind oder erkältet sind - können Sie weniger Bakterien und Viren wirksam bekämpfen", sagt Duberg. In diesem Fall möchten Sie Ihr geschwächtes System möglicherweise nicht den Keimen aussetzen, die Sie wieder krank machen könnten. Außerdem willst du nicht die Person sein, die dafür verantwortlich ist, irgendjemand anderen zu verunreinigen, oder?

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