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Das Geheimnis eines besseren Glases Wein

Eine Flasche Rotwein zum Abendessen entkorken? Hier ist ein Tipp: Denken Sie nicht einmal an über die Lagerung im Kühlschrank. Kühlere Temperaturen können laut einer neuen Studie der Washington State University dazu führen, dass Wein bitterer schmeckt.

In der Studie wurden 12 Teilnehmer gebeten, verschiedene Gläser von Lemerger Wein (ein mittelschwerer Rotwein aus Washington State) zu beschreiben, die bei verschiedenen Temperaturen serviert wurden. Weine, die bei 50 und 61 Grad Fahrenheit serviert wurden, wurden als adstringierend, sauer und bitter verglichen mit Wein, der bei 72 Grad (Raumtemperatur) serviert wurde, charakterisiert.

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"Mikroskopische Kanäle in unseren Geschmacksknospen sind verantwortlich für unsere Wahrnehmung von Bitterkeit bei bestimmten Temperaturen", erklärt Studienautorin Carolyn Ross, PhD, Professor für Lebensmittelwissenschaft an der Washington State University. Wenn die Temperaturen sogar etwas höher sind, können wir den bitteren Geschmack in einem bestimmten Glas Vino möglicherweise weniger erkennen.

Aber bevor Sie das Thermometer ausbrechen, beachten Sie, dass die Forscher nur eine Sorte Wein untersucht haben: "Ich denke, wir würden Unterschiede zwischen den verschiedenen Weinsorten sehen", sagt Ross. Zum Beispiel könnte ein stark tanninhaltiger Wein, wie Cabernet Sauvignon, davon profitieren, wenn er nahe bei Raumtemperatur serviert wird, was ihn weniger intensiv machen würde. Aber ein weniger tanninhaltiger Wein, wie Pinot Noir, könnte von einer kühleren Temperatur profitieren, die seinem Geschmacksprofil mehr Adstringenz verleihen würde.

Dennoch gibt es eine Regel, die für alle Sorten gilt: Vermeiden Sie heiße Temperaturen und Sonnenlicht. "Die phenolischen Verbindungen in Rotwein oxidieren, wenn sie hohen Temperaturen und Sonnenlicht ausgesetzt sind, was die Farbe, den Geschmack und das Aroma beeinträchtigen kann", sagt Ross. Zu Hause bedeutet das, dass der Wein vom Herd, der Mikrowelle und sogar den Fenstern ferngehalten wird. Wenn Sie keinen Keller haben (oder den Wein immer in Reichweite halten), bewahren Sie die Flaschen in einem kühlen, dunklen Schrank auf.

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